alexispatisse

poudre d'amandes • sucre glace • blanc d'œufs x2 • d'eau • sucre • colorant vert en poudre • crème liquide 30% minimum • chocolat blanc • pâte 100% pistaches mixées

beurre pommade • sucre glace • d’œuf • sel fin • farine T45 • poudre d'amandes • beurre pommade • sucre semoule • poudre d'amandes • d’œuf • farine • rhubarbe •

levure boulangère fraîche • farine T45 • d'œuf • sel • sucre • lait • beurre • d'eau • sucre • cardamome • étoile de badiane • bâton de cannelle •

poudre d'amandes • sucre glace • blanc d'œuf x2 • d'eau • sucre en poudre • Colorant vert en poudre (la quantité dépend de l'(intensité) • Colorant jaune en poudre (la quantité dépend de l'intensité) • jus de citron vert + zeste de 2 citrons verts • chocolat blanc • crème liquide à 30-35% MG • miel

farine T65 • farine de gruau T45 • lait • sucre • sel • levure de boulanger fraîche

farine • beurre bien froid 5-10°C • sel fin • sucre glace • d'œuf

farine • poudre d'amande • beurre pommade • sucre glace • d'œuf • sel fin

d'eau • lait • beurre • farine T45 • d'œuf • sel • sucre • beurre pommade • cassonade • farine • lait • jaune d'œuf •

beurre • chocolat noir • sucre glace • farine • d'œuf • carrés de chocolat blanc

poudre d'amandes • sucre glace • d'eau • sucre en poudre • x 45 g de blanc d'œuf • colorant rouge en poudre hydrosoluble (surtout pas liquide) • purée de framboise • x 30 g sucre • pectine • coulis de framboise

pâte d'amande crue à 50% d'amande minimum • sucre glace • jaune d'oeuf • d'œuf entier • maïzena • farine • d'extrait de café • blanc d'œuf • sucre en poudre • d'eau • sucre en poudre • d'extrait de café •

beurre pommade • sucre glace • poudre d'amande • d'œuf • sel • farine • beurre • chocolat noir 66% minimum • pâte d'amandes de Provence 50% amande minimum(j'utilise celle de koro) • jaune d'œuf • blanc d'œuf • sucre •

farine T45 • d'eau • vinaigre blanc • sel • beurre fondu • beurre de tourage • Sucre glace • crème liquide 30-35% MG • lait • jaune d'œuf • sucre • maïzena •

beurre pommade • sucre glace • poudre d'amandes • d'œuf entier • sel • farine • jus de citron + le zeste de 1 citron • sucre en poudre • d'œuf entier • gélatine • beurre • blanc d'œuf •

poudre d'amande • sucre glace • blanc d'œuf clarifiés 24-48 h à l'avance • colorant vert pistache en poudre (surtout pas liquide, ça modifierait la texture) • sucre en poudre • blanc d'œuf clarifiés 24-48 h à l'avance • d'eau • Philadelphia • pâte de pistache 100% pistache grillé (j'utilise celle de Koro)

farine T65 • farine de gruau T45 • lait entier • sucre • sel • levure de boulanger fraîche • beurre de tourage (Pour le tourage) • lait entier • sucre • d'œuf (environ 2 œufs) • maïzena • de raisins secs •

Pour la brioche : • levure de boulanger fraîche • farine T45 • sel • sucre • d'oeuf (2 oeufs et demi environ) • beurre • Pour la crème mousseline : • lait • jaune d'œuf • sucre • maïzena •

Pâte à croissants : à peser 2 x les ingrédients. Attention, il faut les peser séparément • farine T65 x 2 • farine de gruau T45 x 2 • sucre x 2 • sel x 2 • lait entier froid x 2 • levure boulangère fraîche x 2 • beurre de tourage entier (non coupé) x2 • œuf • lait • sel • barres de chocolat (pour les pains au chocolat uniquement)

pâtes feuilletées (meilleures maison) • Frangipane : • Crème amande-pistache : • beurre • sucre • poudre d'amande • poudre de pistache • d'œuf (environ 2 œufs) • farine • Crème pâtissière : • lait • jaune d'œufs •

Meringue italienne : • d'eau • sucre • blanc d'œuf • Les coques : • poudre d'amandes tamisée • sucre glace tamisé • cacao en poudre tamisé • blanc d'œuf crus • Ganache au chocolat : • lait • jaune d'œuf •