Mélanger la farine et le sel. Ajouter l’eau tiède et l’huile d’olive petit à petit.

Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.

Laisser reposer la pâte 30 minutes sous un torchon, dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 250 °C.

Émincer l'oignon en rondelles ou lamelles.

Faire revenir les lardons dans une poêle avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Mélanger la crème fraîche, le fromage frais, le sel et le poivre dans un bol.

Étaler la pâte finement sur du papier cuisson, puis la placer sur une plaque.

Répartir la crème sur la pâte, ajouter les oignons et les lardons.

Cuire 10 à 15 minutes, chaleur sole, jusqu’à ce que la flammekueche soit dorée.