Préparer la pâte à baba : Mettre tous les ingrédients au réfrigérateur au minimum 1 heure à l'avance. Dans la cuve du batteur, mettre dans l'ordre : La levure émiettée, le lait, les œufs, la farine, le sel et le sucre.

Mettre en marche le batteur muni du crochet au quart de sa puissance. Laisser tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi et claque contre celle-ci (30 à 45 minutes). Elle prend de l'élasticité et devient fine comme une toile d'araignée, sans se déchirer. La pâte ne doit pas trop chauffer.

Ajouter les cubes de beurre petit à petit jusqu'à complète incorporation. Stopper le batteur, utiliser immédiatement.

Beurrer un moule à baba et le remplir de pâte à l'aide d'une poche coupée au bout.

Laisser pousser le baba au four à 30°C ou à proximité d'une source de chaleur. jusqu'à ce qu'il double de volume, soit environ 1h30 à 2h.

Pour le sirop : mettre l'eau, le sucre et les épices dans une casserole et porter l'ensemble à ébullition. Stopper la cuisson. Ajouter le rhum. Couvrir pour laisser infuser, puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 160°C. Enfourner le baba 30 à 45 minutes, le sortir du moule. Remettre au four éteint 15 minutes afin qu'il sèche. Laisser refroidir complètement. On peut le laisser rassir jusqu'à 3 jours.

Une fois le sirop tiède, le chinoiser et le verser dans un grand cul-de-poule ou une grande casserole. Attacher sur les extrémités de la grille 4 morceaux de ficelle afin de pouvoir la sortir du sirop sans abîmer le baba. Déposer ce dernier sur la grille puis la faire glisser dans le sirop. Retiédir le sirop s'il est froid. Le baba doit être bien moelleux.

Sortir le baba du sirop en le pressant délicatement pour ne pas le déchirer. Le poser sur une grille pour l'égoutter 1 heure.

Réaliser la crème chantilly : Mettre les ustensiles et la crème au réfrigérateur 30 minutes à l'avance. Mettre la crème, le sucre et les graines de la gousse de vanille dans la cuve du batteur. Fouetter doucement pour incorporer le sucre à la crème.

Fouetter à vitesse maximale pour serrer la crème : elle doit être bien mate. Utiliser aussitôt ou réserver au réfrigérateur.

Pocher la chantilly sur le baba.

Bon appétit !!!