Mélangez la semoule, le sel et l’eau pour obtenir une pâte.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

Formez des boules de pâte et laissez reposer 15 minutes.

Badigeonnez le plan de travail d'huile puis déposez une boule de pâte et étalez la avec les mains le plus finement possible.

Pliez la pâte en forme de carré en rabattant les bords et en badigeonnant d'huile à chaque fois.

Cuire les carrés sur un tajine en terre cuite, fonte ou une poêle antiadhésive des deux côtés a feu moyen.

Façonnez et cuisez le reste de la pâte de la même façon.