1️⃣ génoise (robot Magimix)
👉 utiliser le bol avec fouet
Mettre les œufs + sucre
Programme :
Expert / 40°C / vitesse 5 / 6 min
👉 le mélange doit tripler de volume
Relancer :
vitesse 5 / 4 min (sans chauffe)
Ajoutez la farine + sel
Vitesse 2 / 20 secondes (très délicat) pour éviter d'avoir une génoise compacte.
Moule 20 cm beurrer le moule.

Cuisson : 180°C / 20–25 min
👉 laisse refroidir puis couper en 2.

2️⃣ sirop café nettoyer le bol inox.
Dans le bol : café + sucre
Programme :
Expert / 80°C / vitesse 2 A/ 2 min
Laisser refroidir.

1️⃣ hydratation
Mettre la gélatine dans eau froide 10 min
2️⃣ préparation café
Chauffez 2–3 c. à soupe de crème +3 cuillères à café de café soluble.
👉 (au micro-ondes 30 secondes ou Magimix 50°C)
Essorer la gélatine
Incorpore dans la crème chaude → bien laisser fondre la gélatine.

3️⃣ chantilly café au Magimix
👉 très important : bol froid + crème très froide
Mette la crème + sucre glace + café + fixateur
Programme :
Vitesse 4 (sans chauffe)
Surveillez 2 à 3 min
👉 arrêtez dès que ça épaissit (sinon ça tranche). Moi personnellement je préfère la montée au batteur électrique car sans Mascarpone difficile que la crème ne tourne. Ajoutez ensuite le café crème gélatine tiède au fouet.

4️⃣ montage coupez le disque en deux une fois refroidit.
Imbiber le premier disque avec le sirop
Étale une belle couche de chantilly café
Ajoutez le 2ème disque + imbibé de sirop
Recouvré tout le gâteau avec la crème. Placez au réfrigérateur.

5️⃣ effet nid 🪺
Faites fondre le chocolat
Expert / 50°C / vitesse 2 A/ 5 min continuer si le chocolat 🍫 n'est pas totalement fondu.
Faire des filaments sur papier cuisson.
Laisse durcir

🥄 3. une cuillère
Laissé couler en filet
Moins précis mais fonctionne
💉 4. seringue ou flacon (option pro)
Ultra fin et régulier
Parfait si vous voulez un rendu pâtisserie. 👩‍🍳 astuces pour réussir
Chocolat fondu mais pas trop chaud (sinon trop liquide)
Travaillé sur papier cuisson
Faire des mouvements rapides
Mettre au frigo 10 min pour durcir. Déposez sur le gâteau en forme de nids de Pâques puis ajouter les œufs au chocolat 🍫. Placez sur le tour du chocolat blanc en copeaux et des feuilles d'or

Placez le gâteau 🍰 au moins 3h au frais. Régalez vous 😃

Avec le reste de la crème café j'ai réalisé des tiramisu spéculoos café 😋 trempé dans du café chaud quelques spéculoos placé au fond des verines. Ajouter de la crème café puis renouveler l'opération avec les spéculoos. Terminer avec des copeaux de chocolat blanc, éclats de meringue et brisures de spéculoos.