Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger la farine complète de grand épeautre, la poudre de noisettes et le sel, ajouter l’huile d’olive puis l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.

Étaler finement sur du papier cuisson, placer le tout (encore avec la feuille) dans un moule à tarte de 26 cm max.

Piquez avec une fourchette, puis cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes afin qu’elle reste bien croustillante.
Pendant ce temps, mélangez le chèvre frais et le skyr jusqu’à obtenir une texture homogène, incorporer les œufs entiers sans fouetter vigoureusement (délicatement), puis ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Verser cet appareil sur la pâte précuite et enfourner 30min à 170°C.

Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.

Laisser refroidir la tarte pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, faites revenir les champignons frais coupés en quartiers, salez légèrement en fin de cuisson.

Répartir les champignons sur la tarte refroidie.