Préchauffer le four à 180°C.

Émincer les champignons.

Laver et sécher les épinards.

Disposer une tranche de lard dans chaque ramequin, en la collant sur la paroi intérieure.

Faire dorer rapidement les champignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Les réserver et faire revenir les épinards dans la même poêle.

Répartir les épinards dans 6 ramequins.

Ajouter la crème, les champignons et casser un œuf.

Disposer les ramequins dans un plat rempli d'eau à mi-hauteur et enfourner au bain-marie 10 minutes.

Servir avec des tranches de pain de campagne grillées.