Couper les poireaux dans le sens de la longueur et hacher

Faire cuire 500 ml d'eau et ajouter deux marmites de bouillon de légume

Dans une sauteuse mettre un peu d'huile d'olive et cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Réserver ensuite dans un plat sur le côté

Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajouter le risotto, laisser cuire quelques minutes (3-4min) sur feu moyen (4-5). Cela permet "d'ouvrir" le grain.

Déglacer la sauteuse au vin blanc, laisser s'évaporer l'alcool quelques minutes.

Ajouter progressivement le bouillon de légume jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Une fois le bouillon bien absorbé par le riz, rajouter les poireaux, le parmesan, saler et poivrer à convenance et bon appétit