La veille : Préparer les fraises. Rincer et égoutter les fraises. Les équeuter.

La veille : Préparation du sirop. Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et les queues de fraises. Remuer et monter à ébullition. Laisser à ébullition 8 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer et réserver au frigo.

La veille : Mixer 350 g de fraises dans un blender et réserver au frigo. Mettre la crème liquide, le bol inox et l'ustensile fouet (celui du batteur) au frigo. Cela va permettre à la crème de bien monter.

Tailler le bas des biscuits (pour qu'ils tiennent droit) et les tremper dans le sirop (en tout j'en mets 15 autour du cercle). Les positionner autour du cercle bien collé les uns aux autres, face plate à l'extérieur. Disposer 5 biscuits entiers au fond du cercle et combler les trous avec des morceaux de biscuits.

Monter la chantilly avec le sucre, texture bien ferme. Ajouter les 3/4 de la purée de fraises tiède et remuer avec une maryse.

Verser la mousse à moitié du cercle, disposer les morceaux de fraises. Recouvrir avec de la mousse et lisser avec le dos d'une cuillère.

Couper les fraises en 2 et en 4 et les disposer sur la charlotte. Ajouter des feuilles de menthe.

Servir bien frais.

Conserver au frigo dans une boîte hermétique.