Accendi il forno in modalità statica a 180°C e imburra/infarina (o fodera con carta forno) la tua tortiera.

Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale usando le fruste elettriche per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungi gli aromi: incidi la bacca di vaniglia, preleva i semi con la punta di un coltello e uniscili alle uova (oppure versa l'estratto).

Unisci i liquidi: versa a filo il burro fuso tiepido (o l'olio) e il latte scelto, continuando a mescolare a bassa velocità.

Aggiungi le polveri: setaccia la farina 00 con il lievito e incorporala delicatamente al composto. Infine, aggiungi a mano la farina di cocco con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.

Cottura
Versa l'impasto nello stampo e livellalo delicatamente.
Inforna nel ripieno centrale per circa 40-45 minuti. Fai sempre la prova stecchino verso la fine: deve uscire asciutto (la torta rimane comunque molto umida all'interno per via del cocco).

Sforna e lascia raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

La copertura al cioccolato bianco:
Trita finemente il cioccolato bianco e mettilo in una ciotolina.
Scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, poi versala caldissima sul cioccolato.

Mescola energicamente finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e avrai ottenuto una crema liscia. Lasciala intiepidire 10-15 minuti a temperatura ambiente per farla addensare leggermente.

Finitura e Presentazione
Posiziona la torta ormai fredda su un piatto da portata.
Cola la ganache al cioccolato bianco sulla superficie, lasciandola colare leggermente e in modo accattivante lungo i lati.
Spolverizza generosamente con il cocco rapè sulla ganache ancora fresca, così che rimanga ben saldo.