余りがちな鶏皮を、極上の絶品おつまみへと変身させる至高の一皿です。最大の魅力は、昆布出汁で丁寧に茹で上げることで引き出される鶏皮の奥深い旨みと風味。氷水で一気に急冷することで余分な脂と特有の臭みがすっきりと落ち、プルプルかつコリコリとした至福の食感が生まれます。たっぷりと添えた芽ねぎのシャキシャキとした歯触りや爽やかな香りが絶妙に重なり、ポン酢の心地よい酸味、味を引き締める七味唐辛子との相性はまさに抜群です。晩酌のお供にはもちろんのこと、食卓にもう一品欲しい時の小鉢としても大活躍してくれます。キッチンバサミを使えば洗い物も少なく、お店で味わうような本格派の小鉢が手軽に完成する、大満足のやみつきレシピです。