Lavez, râpez les courgettes. Les pressez dans un torchon au-dessus d'un bol pour enlever l'eau. Gardez ce jus pour mettre dans une vinaigrette ou un smoothie. Dans un saladier fouettez les œufs avec 10cl d'huile d'olive et 150g de skyr. Incorporez peu à peu la farine mélangée à la levure chimique. Salez et poivrez bien.

Ajoutez le halloumi râpé grossièrement avec une grosse râpe et le parmesan râpé. Incorporez enfin les courgettes, la menthe et l'aneth en mélangeant avec une spatule. Préchauffez le four à 180°. Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Pelez et émincez l'oignon. Dispersez-le ainsi que les pignons de pin sur le dessus du cake. Arrosez d'huile de sésame.

Enfournez pour 50 minutes environ jusqu'à ce que le cake soit bien doré. A la sortie du four découpez en parts. Servez chaud dans chaque assiette avec 1CS de skyr, des pluches de menthe et d'aneth. Un délice 😋.