Porter le lait à ébullition avec le beurre et la vanille. Laisser infuser une dizaine de minutes.

Mélanger le sucre et la farine.

Ajouter les oeufs un par un au mélange sucre/farine et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajouter le lait d'un seul coup sur le mélange et laisser refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.

Ajouter le rhum, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C avec la plaque de cuisson.

Quand le four et la plaque sont chaud, verser la pâte froide dans les moules puis enfourner pendant 20 minutes. Il est très important que la plaque soit à 220°C et que la pâte soit froide car c'est le choc thermique ainsi provoqué qui va permettre d'avoir des cannelés croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

Au bout de 20 minutes de cuisson, baisser la température du four à 180°C et laisser cuire 1h.

Si vous choisissez des mini moules : 20 min à 220°C puis 40 min à 180°C.