Éplucher et couper les échalotes et l'ail. Faite s revenir à feu doux dans une grande casserole avec de l'huile d'olive ou de coco.

Éplucher les courgettes et l'épépiner. La couper en petits cubes et faites revenir avec les échalotes et l'ail.

Ajouter le 1/2 cube de court bouillon de légumes et de l'eau à mi hauteur.

Lorsque c'est cuit, passer le tout au blinder et réserver au frais pendant quelques heures.

Avant de servir, ciseler finement les feuilles de menthe. Mélanger et servez bien frais!