La veille au soir, tremper les pois chiches dans un bain d'eau, si possible avec du bicarbonate alimentaire. Laisser tremper toute la nuit.

Le lendemain, rincer plusieurs fois les pois chiches, puis les mettre à cuire dans une cocotte, dans 2,5 fois leur volume d'eau. Attention / ne pas saler l'eau, la cuisson serait différente.

Laisser mijoter à petits bouillons une bonne heure. Gouter pour terminer la cuisson, les pois doivent rester un peu fermes.

Égoutter et passer les pois sous l'eau froide pour les ramener à température ambiante.

Couper les poivrons et tomates en dés, puis les ajouter aux pois chiches dans un beau saladier. Rajouter les olives. (J'avais fait cuire les poivrons au four au préalable mais ce n'est pas une obligation - choix personnel).

Faire une sauce avec le jus d'un citron, l'huile d'olive et le piment. Ajouter au plat.

Corriger ensuite avec le sel pour trouver l'équilibre parfait.

Ajouter la moitié de la menthe (ciselée) et conserver l'autre moitié. La première moitié va s'imprégner dans le plat.

Au moment de servir, ciseler la seconde moitié de la menthe pour redonner un coup de fraîcheur au plat.

Bon appétit !