Préparer la ganache la veille

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide. Mettre la crème liquide, l’eau de fleur d’oranger et l’arôme d’orange dans le bol et chauffer 8 min / 90° / vitesse cuillère. Ajouter la gélatine égouttée et le chocolat blanc, le colorant et l'arôme d'orange puis mélanger 30 sec / vit 5. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais toute la nuit.

Le pain d'épices

Préchauffer le four à 160° (th 5). Mettre le zeste d’orange et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec / vit 10. Racler les parois. Ajouter le lait, la cannelle, la cardamome et la muscade, puis chauffer 5 mn/70°/vit2. Ajouter la farine, le miel et la levure chimique, puis mélanger 5sec / vit 5. Racler les parois du bol. Mélanger à nouveau 20sec / vit 4. Transvaser dans les moules en papier à cupcakes et enfourner 25 min à 160°. Nettoyer le bol.

Mettre la ganache dans le bol et faire monter 40sec / Vit 3.5. Transvaser dans une poche à douille et garnir les pains d’épices refroidis de jolies rosaces de ganache. Réserver au frais.