Cuire le choux fleur en bouquets environ 15 mn dans l eau bouillante salée.

Dans une petite casserole delayer la maïzena dans le lait froid puis faire épaissir à feu doux en ajoutant le beurre en cubes du sel du poivre et de la muscade

Mettre le choux fleur dans un plat à gratin et le napper avec la béchamel

Soupoudrer de comté râpé et mettre 15 mn au four à 180 pour le gratiner

Pendant ce temps faite dorer les échines à la poêle ajouter du sel du poivre et des herbes de Provence.