Rincer la rouelle salée, puis laisser la 1 heure dans un saladier plein d'eau froide

Faire fondre la graisse de canard à feu doux.

Emincer grossièrement l'oignon et faites le revenir avec les gros lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien confits

Epluchez les carottes et coupez les en tronçons, ajoutez les dans la cocotte, laissez cuire toujours à feu doux

Enlevez les feuilles extérieures du chou, coupez le en lanières. Rincez les dans une bassine avec de l'eau légèrement vinaigrée

Egouttez bien le chou avant de l'ajouter dans la cocotte

Ajouter également la rouelle, poivrez généreusement et laissez cuire au moins 3h sur feu doux avec un couvercle.

Quand le choux est bien fondant ajoutez les saucisses Diot et laissez encore cuire 20 à 30 minutes

Servir ce plat rustique et réconfortant avec un bon verre de vin rouge et un assortiment de moutardes !