Préparez une sauce vinaigrette avec les 2 c.à s d'huile le citron/ou vinaigre, sel et le poivre.
Coupez moitié de l'avocat en longueur et l'autre moitié en dés.
Ciselez finement l'échalote.Coupez les tomates confites.
Mélangez la ricotta avec les dés d'avocat et l’échalote. Assaisonnez (attention au sel le jambon sec apporte suffisamment).

Trempez une feuille de riz 30 sec à 1 minute dans l'eau tiède. Posez la sur un torchon. Disposez dessus une tranche de jambon.
Prés d'un bord garnissez de ricotta et de l'avocat.

Roulez en serrant et en rentrant les extrémités au fur et à mesure.
Répétez l’opération avec les feuillez de riz restantes.

Beurrez un plat et placez les rouleaux. Beurrez-les légèrement.
Placez au four 10-15 minutes à 200°C.

Placez des pousses de roquette sur vos assiettes et des tomate cerises. Arrosez de vinaigrette. Donnez un moulin à poivre.Coupez chaque rouleau en 2 et placez-le en assiettes. Servez de suite !