Rainbow cake 3 chocolats
Aujourd'hui je vous présente mon Rosecake façon Rainbowcake.
Un gâteau réalisé pour les 30 ans de la chorégraphe de mon mariage. Stéphanie Hounyetin. Je vais pas vous mentir, ce gâteau représente du boulot pour moi qui suis amatrice mais ce n'est pas impossible😂
Recette pour un gâteau d'une bonne trentaine de parts bien gourmandes. 3.300kg au total ! On dirait pas comme ça mais je vous assure il était tout sauf petit !😉 Hauteur final 16cm 😯
Cake composé de 4 étages au total (2 chocolats noir, 1 chocolat au lait, 1 chocolat blanc) et les roses sont en Crème au Beurre à la Meringue Italienne.
Rainbow cake 3 chocolats
Aujourd'hui je vous présente mon Rosecake façon Rainbowcake.
Un gâteau réalisé pour les 30 ans de la chorégraphe de mon mariage. Stéphanie Hounyetin. Je vais pas vous mentir, ce gâteau représente du boulot pour moi qui suis amatrice mais ce n'est pas impossible😂
Recette pour un gâteau d'une bonne trentaine de parts bien gourmandes. 3.300kg au total ! On dirait pas comme ça mais je vous assure il était tout sauf petit !😉 Hauteur final 16cm 😯
Cake composé de 4 étages au total (2 chocolats noir, 1 chocolat au lait, 1 chocolat blanc) et les roses sont en Crème au Beurre à la Meringue Italienne.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Génoise :Préchauffez votre four à 160°C.
Au batteur, fouettez les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Toujours en fouettant, incorporez le sucre en poudre, puis la farine tamisée.
Fouettez délicatement.Dans un moule graissé et chemisé, versez la préparation et enfournez 1h30 environ. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir. - 2
Ganache chocolat noir, lait et blanc :Faites bouillir votre crème dans une casserole.
Versez en 3 fois sur le chocolat coupé en morceaux, en veillant à bien mélanger à chaque fois.
Filmez au contact et réservez minimum 4h au frigo, idéalement une nuit. - 3
Sirop d'imbibage :Portez à ébullition l'eau et le sucre.
Lorsqu'il est à 100°C retirez la casserole du feu et réservez votre sirop dans une tasse. - 4
Crème au Beurre :Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs en neige.
Ajoutez le sirop à 125°C aux blancs mousseux et laissez battre à pleine vitesse jusqu'à refroidissement de la meringue. La meringue sera prête lorsqu'elle sera lisse brillante, qu'elle formera un bec d'oiseau et qu'elle sera refroidie.
Mettre le beurre très pommade morceaux par morceaux dans la meringue en fouettant à vitesse moyenne.
- 5
Battre jusqu'à ce que l'aspect granuleux disparaisse il faut qu'elle soit lisse et aérée.
Si vous trouvez votre crème trop molle, mettez la un peu au frigo avant de l'utiliser. - 6
Montage :
Coupez votre génoise en 5 parties égales.
Sur le plateau de présentation, mettre votre premier disque de génoise.
Sur le 1er disque, déposez du sirop a l'aide d'un pinceau, déposez votre ganache chocolat noir, recouvrir du 2ème disque et Répétez l'opération avec les 3 autres couches de ganaches. Recouvrir du dernier disque de génoise et recouvrir votre cake avec un peu de crème au beurre à la meringue italienne. - 7
Pas besoin de faire une couche épaisse, c'est juste histoire d'emprisonner les ganaches et les miettes dans le gâteau de manière à pouvoir pocher vos roses.
Avec le reste de crème au beurre, divisez la en 6 (5 en quantités égales et la 6ème un peu plus) et colorez les à l'aide de colorants alimentaires. Les mettre dans des poches à douille munie de douille D2 Wilton
- 8
Pour pochez vos roses sur le gâteau, veillez à bien plaquer votre douille dessus afin que les roses soient collées sur la couche de crème au beurre.
Faites une ligne de chaque couleurs jusqu'à la 6ème.Réservez votre gâteau au frigo minimum 1h pour que la CBMI durcisse.
Cooksnaps
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