Pour l'insert crémeux (a faire la veille) :Chauffez le jus d’orange dans une casserole.
Prélevez les zestes d’une orange et mélangez-les avec le sucre puis frottez-les avec le bout des doigts pour libérer les arômes.
Ajoutez la maizena avec le mélange zestes et sucre, mélangez puis versez dans le jus d’orange chaud. Mélangez immédiatement à l’aide d’un fouet.Portez le tout à ébullition sans cesser.

Retirez la casserole du feu et Ajoutez le beurre puis mixez l’ensemble. verser le tout dans un moule demi sphère puis mettre au congélateur

Chantilly chocolat orange : Faites fondre le chocolat au bain-marie.Rajouter les zestes d’une demi-orange
Montez la crème en chantilly.
Mélangez l’ensemble avec une maryse. Verser la mousse au fond des moules en silicones (forme petits galets,) puis mettre l'insert crémeux et recouvert de mousse pour finir Mettre au congélateur minimum 6h.

Sablés. Mélanger tout les ingredients pour le sablé. Etaler la pate pas trop fine sinon elle va se casser, n'y trop épaisse. Avec un emporte pièce, rond, carré, coeur.... faite les formes que vous voulez pour mettre sous votre entremets. Cuisson 180° 10 min.

Glaçage miroir: Mettre la gélatine dans l'eau. Faire chauffer eau + sucre a 103° (ou a ébullition) verser le tout sur le cacao, puis mélanger et rajouter la gélatine essorée. Mélanger avec un fouet et rajouter le crème liquide, mélanger. Attendre que la température baisse entre 25 et 30° pour verser sur votre entremet.

Pour la présentation placer votre entremet sur le sablé puis mettre un zeste ou 2 d'oranges