Préparer son bouillon de légumes en poudre avec des épluchures
Un petit cube par ci, un petit cube par là... dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder... et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhausteurs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager...
D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot au feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail.
J'ai la chance d'avoir des poulettes qui adorent mes épluchures, donc la plupart de ces déchets leur sont donnés, mais depuis que je possède un deshydrateur je me dis que ces épluchures pourraient bien être réutilisées dans ma cuisine. #antigaspille
Préparer son bouillon de légumes en poudre avec des épluchures
Un petit cube par ci, un petit cube par là... dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder... et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhausteurs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager...
D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot au feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail.
J'ai la chance d'avoir des poulettes qui adorent mes épluchures, donc la plupart de ces déchets leur sont donnés, mais depuis que je possède un deshydrateur je me dis que ces épluchures pourraient bien être réutilisées dans ma cuisine. #antigaspille
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Lavez et essuyez soigneusement vos légumes. Épluchez les finement à l'aide d'un économe, coupez les oignons et le poireau en rondelles fines. Ajoutez le thym, le romarin, l'origan.
Déposez les épluchures sur les plateaux de votre deshydrateur : j'ai pour ma part mis les feuilles de céleri dans un bac à part, et les autres épluchures sur le bac du haut.
- 2
Je mets ensuite mon deshydrateur en route à 70 ° C pour 12 heures (j'ai programmé la machine pour la nuit).
Le lendemain, vérifiez la déshydratation de vos épluchures : il faut que tout soit sec et croustillant : lorsque vous froissez une épluchure elle part en miettes.
- 3
La dernière partie de la recette va consister à réduire en poudre toutes ces épluchures, de manière à les conserver dans des bocaux.
- 4
Dans un petit mixer réduisez en poudre les différents légumes,
- 5
Mélangez les poudres et versez dans de petits bocaux en verre, que vous conservez à l'abri de la lumière. Il vous suffira de prélever un peu de cette poudre pour parfumer l'eau de vos pâtes ou du riz : faites comme moi, utilisez une boule à thé, cela vous évitera d'avoir des petits morceaux qui flottent dans l'eau...
- 6
Variez les plaisirs : sur le même principe différenciez vos différentes préparations : vous pouvez par exemple préparer des pots spécial court-bouillon pour la cuisson du poisson : déshydratez les têtes et les carapaces des crevettes que vous mangez, réduisez les en poudre et ajoutez avec une déshydratation de légumes et de citron...
Cooksnaps
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