Préparez la pâte sucrée la veille.Dans le bol du robot muni de la feuille, versez le beurre coupé en morceaux et la vanille. Travaillez le beurre en beurre pommade. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace au-dessus du bol. Mélangez assez jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé. Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez lentement, juste ce qu’il faut pour incorporer la farine.

Ramassez la pâte en boule. Posez-la sur un film alimentaire. Aplatissez-la sur 1 cm d’épaisseur environ. Filmez-la complètement et réservez-la une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, prenez la moitié de la pâte et posez-la sur un tapis en silicone. Recouvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur de 2 mm environ. Le fait d’étaler sur le papier sulfurisé évite d’utiliser de la farine (la pâte colle quand même pas mal sinon). Si la pâte est trop molle après l’avoir étalée, réservez-la un peu au réfrigérateur, sinon il sera difficile de foncer le cercle sans la déchirer.

Posez le cercle sur une plaque à pâtisserie, elle-même recouverte de papier sulfurisé. Pour une fois, je n’ai ni beurré ni fariné l’intérieur du cercle. Il paraît que ça se fait 😉 Et bien, c’est impecc’ !
Lorsque la pâte est froide, enlevez le papier sulfurisé. Enroulez la pâte sur le rouleau et déroulez-la sur le cercle.
Foncez le cercle en appliquant bien la pâte sur le fond et le long des bords.

Passez le rouleau sur le dessus du cercle de façon à couper l’excédent de pâte.
Appliquez à nouveau la pâte le long des bords du cercle, entre 2 doigts.
Réservez le fond de tarte minimum 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille jusqu’à ébullition. En parallèle, fouettez les œufs, le sucre, la farine et la Maïzena jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Lorsque le lait est chaud, versez-en la moitié sur le mélange précédent tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Stoppez la cuisson aux premiers bouillons.

Versez de suite la crème dans une petit plat et filmez-la au contact. Faites refroidir rapidement en plaçant le petit plat dans un plat plus grand contenant de l’eau glacée ou des glaçons (ou un pain de glace).

Préchauffez le four à 180°C.
Reprenez le fond de tarte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette (sans traversez la pâte).
Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé puis de gros haricots secs.
Enfournez pour 15 min. Enlevez les haricots secs et la feuille de papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 min.
Laissez tiédir un peu avant de décercler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Quand le fond de tarte est froid, vous pouvez râper les bords pour qu’ils soient plus jolis.
Versez un peu de poudre d’amandes sur le fond de tarte (elle évitera que la pâte s’humidifie trop avec la crème).
Quand la crème pâtissière est froide, versez-la dans un saladier et fouettez-la pour l’assouplir. Versez-la sur le fond de tarte.

Lavez les fraises et posez-les sur du papier absorbant pour les sécher.
Coupez la base des fraises puis coupez chaque fraise en deux dans le sens de la hauteur. Triez les fraises par taille.
Disposez les moitiés de fraises sur la crème, en commençant par l’extérieur du cercle. Inclinez-les légèrement.

Réservez au réfrigérateur.