Préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre et la menthe. Porter à ébullition, remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout et laisser refroidir hors du feu.

Eplucher les kiwis et les couper grossièrement en cubes.

Passer les kiwis au mixeur ou blender, avec la moitié du sirop. Une fois que la texture est bien homogène et qu'il ne reste pas de morceaux, ajouter le reste du sirop, le citron et le blanc d'œuf. Mixer de nouveau.

Laisser reposer la préparation au frigo pendant quelques une heure. La préparation doit être fraîche pour que le sorbet soit réussi.

Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner pendant 20 à 30 minutes.