Crème brûlée au safran, au miel et aux framboises
Tout le monde connaît la célèbre crème brûlée, ce dessert composé de crème, de lait, de jaunes d’œufs et de sucre que l'on fait caraméliser à la sortie du four... On peut apporter une touche de raffinement à ce dessert en le sophistiquant un peu : j'ai pour ma part, remplacé le sucre par du miel, et j'ai apporté une touche d'originalité avec le safran. Les #framboises apportent ensuite la touche de fraîcheur qui en fera un dessert très gourmand...
Crème brûlée au safran, au miel et aux framboises
Tout le monde connaît la célèbre crème brûlée, ce dessert composé de crème, de lait, de jaunes d’œufs et de sucre que l'on fait caraméliser à la sortie du four... On peut apporter une touche de raffinement à ce dessert en le sophistiquant un peu : j'ai pour ma part, remplacé le sucre par du miel, et j'ai apporté une touche d'originalité avec le safran. Les #framboises apportent ensuite la touche de fraîcheur qui en fera un dessert très gourmand...
Instructions de cuisine
- 1
Mélangez la crème et le lait. Faites réchauffer tout doucement, sans bouillir.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes d’œufs avec le miel dans la cuve de votre robot pâtissier. Mélangez au fouet pour pour obtenir une émulsion. Versez le mélange lait/crème.
- 2
Ajoutez ensuite le safran : si vous utilisez du concentré de safran, vous l'ajoutez à la crème aux œufs. Si vous utilisez des filaments, mettez les à infuser dans la crème chaude avant de mélanger avec les œufs et laissez infuser jusqu'à refroidissement.
Filtrez ensuite le mélange avant de verser dans les ramequins de cuisson.
Déposez les framboises dans chaque récipient : gardez en quelques unes pour la décoration...
- 3
Enfournez dans un four préchauffé à 100° C pour 1 heure environ : à la sortie du four, la crème doit être prise mais encore tremblante. Laissez refroidir puis gardez au frigo pour minimum 1 heure.
- 4
Juste avant le service, saupoudrez avec le sucre cassonade, puis faites fondre le sucre avec un chalumeau de table pour obtenir une couche caramélisée. Décorez avec les framboises et les filaments de safran restants.
Cooksnaps
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