Préparez la panisse :
Dans une casserole faites bouillir l’eau avec le sel et la gousse d’ail écrasée. A ébulition, versez en pluie la farine de pois-chiche.
Mélangez vivement, mais si comme moi cela fait toujours des grumeaux, j’utilise mon robot girafe pour tout homogéiniser.
Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant pour que le fond ne colle pas.
Huilez un moule large à fond plat et versez-y la pâte.
Laissez poser au moins 1 heure.

Découpez ensuite avec un emporte-pièce rond ou pas.

Pour le confit d'oignon :
Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez le sucre et laissez cuire pendant environ 30 minutes, à feu moyen. Remuez régulièrement.
Ajouter le sirop d'érable et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez tiédir.

Garnissez de fromage de chèvre frais, les rondelles de panisse, ajoutez sur le dessus un cuillère de confit d'oignon.
Salez et poivrez bien.
Glissez 10 minutes à four chaud 220 °c.
Servez chaud au tiède (réchauffé, ce n'est pas terrible).