Équeuter et couper les tomates en quartier, placer le tout dans un blender. Mixer jusqu'à obtention d'un jus.

À l'aide d'une maryse et d'un tamis, filtrer la préparation. Réserver le jus de tomates au frais.

Dans une grande poêle huilée (qui sera votre plat), faire revenir les oignons émincés et les gousses d'ail écrasés.

Tailler finement les poivrons en brumoise et les faire cuire dans un poêle.

Verser le jus de tomates réservé et ajouter les épices, les herbes sèches, ainsi que le sucre (pour contrebalancer l'acidité du jus de tomates).

À feu moyen, faire réduire la préparation.

Dès que la préparation s'épaissit, former quatre puits et ajouter les œufs. Couvrer et laisser cuire à l'étouffer 3 à 4 minutes.

Arrêter le feu, poivrer les œufs et saupoudrer de persil frais ciselé.

Déguster avec du pain, si possible oriental. Bon appétit !