Faite une crème pâtissière au micro-onde en mélangeant le sucre, le lait, le jaune d'oeuf, la farine, le sucre vanillé. A pleine puissance 2 minutes, remuez puis de nouveau 2 minutes, remuez et laissez refroidir.

Dans une poêle, faites caraméliser les morceaux d'ananas avec la cassonade et le beurre à feu vif. Ajoutez le rhum puis baissez le feu jusqu'à évaporation du rhum. Laissez refroidir.

Dressez vos tartelettes en versant la crème pâtissière dans chaque fond, puis disposez vos morceaux d'ananas par dessus. Parsemez de noix de coco râpé et éventuellement décorez de chocolat noir.