Pocher les radis au four vapeur après les avoir bien lavés

Récupérer les zestes avec la peau des 2 oranges (bio) puis peler les oranges à vif pour obtenir des suprêmes

Enlever la peau des crevettes

Rouler les radis dans du cumin laisser refroidir

Préparer la sauce : mélanger le jus d’un demi citron et le jus récupéré des deux oranges avec les zestes et la crème de soja, monter le tout en émulsion