Mettez dans la cuve du robot la farine, la levure, les oeufs, le sucre et le sel en prenant garde que ces 2 derniers n'entrent pas en contact direct avec la levure. Pétrissez une dizaine de minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre coupé en morceau et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Filmez la cuve du robot et laissez pousser 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez le saucisson dans une casserole remplie d'eau froide et posez sur le feu. Dès que l'eau arrive à ébullition, abaissez le feu et laissez cuire 25 minutes. Sortez le saucisson, laissez-le refroidir et ôtez la peau avant de l'emballer dans du papier aluminium. Le mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Au bout de 2h la pâte aura doublé de volume. Dégazez-la et formez une boule, mettez la pâte dans un saladier, le filmer et déposer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain matin, farinez votre plan de travail et posez la pâte dessus puis l'étaler en rectangle. Badigeonnez votre saucisson de jaune d'oeuf ainsi il ne se détachera pas de la brioche (voir dernière photo). Le poser sur la pâte. Recouvrez-le avec le bord supérieur, puis inférieur, côté gauche et pour finir côté droit.