Couper les blancs de poulet en gros morceaux

Faire revenir les morceaux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du beurre et les réserver

Dans la même poêle faire revenir les échalotes émincées et l’ail pressé

Éplucher, laver et couper en morceaux les champignons

Ajouter les champignons et le thym aux échalotes et faire cuire après avoir assaisonner

Ajouter le fond de volaille et la crème, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin

Ajouter enfin dans la poêle les morceaux de poulet et l’estragon et réserver hors du feu.

Abaisser la première pâte feuilletée dans un moule. (personnellement j’ai utilisé un cercle de 20 cms de diamètre et 10 cms de haut)

Remplir avec la préparation de poulet tiédie

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée

Fermer la tourte en repliant les bords des 2 pâtes l’une sur l’autre

Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu mélangé à un peu d’eau.

Faire une petite cheminée au centre de la tourte

Enfourner dans le four préchauffé à 200° et faire cuire pendant 30 mns