Reconstituer 1 litre de fond veau (en général 60g de fond de veau en poudre pour 1 litre d'eau) dans une casserole. Puis l'incorporer dans la cocotte ou mijote la viande, les différentes formes de coriandre et les oignons.

Émincer les oignons et les échalotes et les faire dorer avec de l'huile de sésame

Rajouter avant de servir le reste du bouquet de coriandre, 1 cuillère à soupe d huile de sésame ainsi que les grains noirs de sesame

Couper en gros morceaux le veau

Une fois les échalotes dorées, faire saisir la viande. Ajouter sel et poivre selon son goût ainsi qu'1 cuillère à soupe de coriandre en grain, 3 cuillères à soupe de coriandre moulue et la moitié du bouquet de coriandre effeuillé

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Rajouter 1 boîte de pois chiches et laisser encore mijoter 1 heure

Si vous décidez de vouloir rajouter un accompagnement N hésitez pas à faire une semoule complète rehaussée de quelques grains de coriandre.