Verrines façon piña colada (ananas, coco, citron vert)

Name: Verrines façon piña colada (ananas, coco, citron vert)
Cuisine: France
Ingredients: Pour le curd; 120 g ananas frais épluché, 1 soit petit Victoria; 45 g sucre; 50 g crème de coco; 2 œufs; zestes de citron vert; Pour le biscuit; 120 g coco; 65 g blancs (2); 20 g sucre

So foodista @cook_15848532

Lorraine, France

Verrines façon piña colada (ananas, coco, citron vert)

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Ingrédients

Pour le curd
120 gananas frais épluché, 1 soit petit Victoria
45 gsucre
50 gcrème de coco
2œufs
zestes de citron vert
Pour le biscuit
120 gcoco
65 gblancs (2)
20 gsucre

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Instructions de cuisine

1

Préparation du biscuit. Préchauffez le four à 150 degrés. Mélangez la noix de coco râpée avec les blancs d’œufs et le sucre à la main, avec une spatule en bois par exemple. On obtient une pâte un peu collante.
2

Etalez cette pâte avec les doigts mouillés sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une Silpat. Le résultat peut se permettre d'être approximatif, puisqu'on va ensuite émietter le biscuit.
3

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir, émiettez comme un crumble et répartissez dans les verrines de votre choix.
4

Préparation du curd. Commencez par éplucher l'ananas. Retirez bien les "yeux". Puis découpez-le en morceaux avant de le mixer finement. J'utilise un mixeur plongeur. Puis dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients sauf les zestes à l'aide d'un fouet.
5

Versez ensuite cette préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle s'épaississe, sans cesser de remuer. Laissez refroidir à température ambiante. Puis filmez et réservez éventuellement au frais si vous étalez la réalisation des verrines sur 2 jours.
6

Dressage. Enfin répartissez le curd bien froid sur le crumble de biscuit coco. Ajoutez des zestes de citron vert pour parfumer. Réservez au frais jusqu'au moment du service.