À réaliser la veille Préchauffer le four à 150°C

Dans une casserole mélanger l'eau et le lait puis ajouter le beurre le sel et le sucre

Faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes

Une fois que le beurre est bien fondu le porter à ébullition puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine préalablement tamisée

Mélanger tout jusqu'à obtention d'une pâte

Dessécher cette dernière dans une casserole à feu vif pendant une minute sans jamais cesser de mélanger

Verser la pâte dans la cuve d'un robot ménager muni d'une feuille. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe

💡L'objectif est d'éliminer un maximum d'humidité pour pouvoir incorporer le plus grand nombre d' œufs possible afin que la pâte gonfle au maximum à la cuisson

Fouetter les œufs entiers comme pour une omelette puis verser le tout progressivement en filet sur la pâte en laissant tourner à vitesse moyenne

Transférer la pâte dans une poche à douille puis sur un tapis de cuisson silicone pocher vos chou en forme de couronne

Pour la crème pâtissière : dans une casserole porter à ébullition le lait et la crème

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre puis ajouter la fécule de maïs

Verser une partie du liquide chaud sur le mélange puis remettre le tout à cuire jusqu'à épaississement de la crème

Hors du feu ajoutez le beurre congelé et la gélatine ramollie puis la crème de marron. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant puis placer toute une nuit au frais filmer au contact

Jour J montage: couper le chapeau de vos chou puis foisonner la crème pâtissière à l'aide d'un robot pendant une minute.

Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Ajouter quelques myrtilles au fond et pocher la crème de marron remettre les chapeaux et saupoudrer de sucre glace

Réserver au frais jusqu'à la dégustation 😋