Faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau froide au moins 12h avant.

Dans une casserole mettez de l'eau à bouillir, mettez l'oignon piqué de clous de girofle, le cube de bouillon de volaille et le bouquet garni puis les haricots. Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dégraissez les cuisses de canard et passez les à la poêle puis décortiquez les. Faites cuire les saucisses de toulouse dans la graisse des cuisses et coupez les en tronçons.

A la fin de la cuisson des haricots, égouttez-les et conserver 4 verres de bouillon.

Enfournez à 180° pour 20/30 mn jusqu'à ce que le lard soit bien coloré.