Séparer les blancs des jaunes d'œufs et les verser dans des récipients différents

Fouetter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel

Dans un robot muni d'un fouet, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et les faire blanchir. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter de nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène

Incorporer au fur et à mesure les blancs en neige au mascarpone et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les œufs et réserver en poche

Dans une assiette creuse disposer les biscuits et verser la tasse de café pour les imbiber et réserver

Dans 4 verrines répartir une couche de crème puis tapisser de boudoirs, ensuite une couche de crème, un autre étage de biscuits et enfin terminer par la crème

Mettre au frais pendant minimum 1h

Avant de servir, disposer les pastilles de carton sur la crème et saupoudrer de chocolat en poudre pour réaliser les yeux. Retirer le gabarit et déposer une petite de chocolat pour les pupilles

Pour le nez, un bonbon ou un œuf en chocolat fera l'affaire

Enfin couper un boudoir en deux et les disposer dans chaque verrine pour réaliser les oreilles du lapin