Laver les asperges et les faire cuire au four pendant 10 minutes avec un peu d'huile d'olive.

Pendant ce temps, porter une casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes, verser une partie de l'eau bouillante sur les protéines de soja pour qu'elles gonflent. Cuire les pâtes.

Émincer et faire revenir l'échalote dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déglacer au vin blanc. Ajouter la crème, les protéines de soja et les asperges decoupées en tronçons. Assaisonner au goût.

Verser la sauce sur les pâtes et éventuellement ajouter du parmesan.