Emincer l'oignon et le poivron et les faire revenir avec la viande hachée, ajouter le cumin et piment. Enlever le jus de cuisson et réserver.

Recouvrir chaque tortilla de viande hachée puis de formage, recouvrir d'une deuxième tortilla, et appuyer avec les mains. Recommencer pour les autres et les mettre dans un plat allant au four.

Enfourner les tortillas dans un four préchauffé a 180 degrés pendant 5 minutes, couper les quesadillas en 4 et servir chaud avec un guacamole !