Kim Chi maison
C’est Coréen et c’est délicieux ! A base de chou chinois et de piments, la lactofermentation va apporter une richesse de goût ainsi que des probiotiques qui procurent bien être et longévité.
Mettez le dans une petite assiette à part et il va parfaitement relever certains plats...
La recette qui suit est modulable en fonction des goûts. On pourra enlever la sauce poisson et le gingembre, et ajouter de la poire, de l’échalote, du miso... à vous de tester, c’est aussi ça qui est agréable.
Kim Chi maison
C’est Coréen et c’est délicieux ! A base de chou chinois et de piments, la lactofermentation va apporter une richesse de goût ainsi que des probiotiques qui procurent bien être et longévité.
Mettez le dans une petite assiette à part et il va parfaitement relever certains plats...
La recette qui suit est modulable en fonction des goûts. On pourra enlever la sauce poisson et le gingembre, et ajouter de la poire, de l’échalote, du miso... à vous de tester, c’est aussi ça qui est agréable.
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Comme d’habitude il faut réunir tous les ingrédients
- 2
Couper le blanc du chou en petits morceaux de 1 à 2 cm et les feuilles en morceaux plus grands
- 3
Ajouter le sel, puis l’eau et mélanger
- 4
Installation artisanale qui va permettre de compresser le chou à mesure qu’il va se dégorger de son eau. Attendre 3h.
- 5
Maintenant il faut préparer la sauce/pâte. Râper la pomme, écraser l’ail et mélanger
- 6
Couper le poireau en petit morceaux et l’ajouter, ainsi que le gingembre (en pâte ou en rondelle) et le miel
- 7
Ajouter les graines de sesame et les piments
- 8
Puis la sauce poisson et mélangez
- 9
Après 3h le chou est mou et il faut l’essorer un peu mais pas trop car le jus salé continuera à agir dans la jarre et protègera le chou contre les bactéries
- 10
Mélanger l’ensemble avec des gants (alimentaires) si possible
- 11
Introduire la mixture dans la jarre et comprimer pour avoir un peu de jus sur le dessus et enlever l’air coincé entre les feuilles de chou.
- 12
Garder 2cm au moins en haut et fermez
- 13
Gardez la jarre à la température ambiante 3 jours puis mettre au frigo pour arrêter la fermentation. Vous pouvez alors commencer à ouvrir la jarre pour prélever un peu de Kim Chi et le mettre dans un récipient (afin de ne pas contaminer avec des couverts utilisés). Servir.
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