Emincer finement l'échalote et la faire revenir dans une poêle chaud avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème et le parmesan et laisser cuire quelques minutes. Saler et poivrer.

Faire bouillir de l'eau et cuire les raviolis quelques minutes. Égoutter, recouvrir de sauce.