Crème citron (à faire la veille) : Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Récupérez le jus des citrons. Mettez le jus dans une casserole avec le basilic ciselé. Portez le jus à ébullition puis stopper et laissez infuser 5 minutes à couvert.

Pendant ce temps, avec un fouet électrique, fouettez la maïzena, le sucre et les œufs dans un saladier. Filtrez le jus de citron pour enlever le basilic, et le verser sur le mélange avec les œuf tout en remuant.

Remettre le tout dans une casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien. Placez le saladier la nuit au frigo avec du papier sulfurisé.

Pour le sablé breton : versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Sablez grossièrement à la main ou avec la feuille du robot. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à la formation d’une boule. Filmez et réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 160 degrés. Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtissier sur une feuille de papier cuisson. Servez-vous d’un cercle de 25cm de diamètre pour former un cercle. Laissez le cercle autour de la pâte pour éviter qu’elle ne s’effondre durant la cuisson. Enfourner 20-30 minutes. (Le sablé doit être légèrement doré). Laisser refroidir sur une grille.

La chantilly: montez le mascarpone et la crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre glace à mi-parcours. Mettre dans une poche à douille lisse.

Le montage: déposez le palet breton sur le plat. Fouettez la crème au citron pour la détendre et la mettre dans une poche à douille lisse. Pochez en alternance la crème citron et la chantilly. Y mettre des fraises et des jeunes pousses de basilic. Dégustez 😋.