Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Couper la rhubarbe en morceaux et la mixer en petits bouts. À l’aide d’un chinois, séparer le jus de la rhubarbe avec la chair.

Fouetter les œufs, le sucre et la maïzena dans un saladier. Versez le jus de rhubarbe tout en remuant sur la préparation œuf, sucre, maïzena. Mettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien.

Réservez au frais jusqu’au lendemain. Le lendemain, remuer énergiquement avec le fouet la crème qui sera assez compact pour la rendre onctueuse. Vous pouvez maintenant vous en servir.

Avec la chair de rhubarbe, la mettre dans une casserole avec un peu de sucre pour en faire une compote. Faire chauffer à feu doux tout en remuant pendant au moins 10 minutes. Mettre la compote à refroidir dans un bocal et la conserver au frigo.