Peler les gousses d’ail et l’oignon, laver tous les légumes et épépiner les poivrons. Couper l’aubergine, la courgette, les poivrons et l’oignon en cube d’environ 2cm.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive. Commencer par faire cuire l’oignon avec les poivrons à feu moyen pendant environ 10min.

Baisser le feu. Ajouter l’aubergine, la courgette, les gousses d’ail et les tomates cerises entières. Ajouter 2-3 branches de thym. Laisser mijoter à feu doux avec un couvercle pendant environ 25min en remuant de temps en temps.

Servir avec un peu de riz ou une salade verte, du poulet rôti ou un poisson grillé.