Couper les aubergines en longueur pour avoir des tranches pas trop fines ni trop épaisse.

Les disposer sur une plaque de four, les badigeonner d'huile d'olive, et les faire cuire des deux côtés.

Préparer la farce : faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter la viande hachée, le paprika, saler et poivrer, puis ajouter la tomate et le concentré de tomate et laisser cuire, ajouter la coriandre.

Mettre un peu de farce sur les tranches d'aubergines et bien enrouler.

Dans un plat à gratin mette un peu de sauce tomate puis disposé les aubergines farcies.

Préparer la béchamel : mettre le beurre fondre puis ajouter la farine, laisser cuire quelques minutes tout en remuant, puis ajouter le lait petit à petit jusqu'à obtenir un sauce pas trop épaisse.

Verser la sauce béchamel sur les aubergines, ajouter le fromage râpé et faire cuire au four à 180° pendant 20 à 25 min.