Insert caramel

Confit de figue : • Figue verte • cassonade • sucre en poudre • pectine NH • Insert praliné : • crème liquide entière sans lactose • praliné • gélatine en poudre 200 bloom+6g eau • Biscuit amande : • Figue coupée en dés • poudre d'amande •

sucre en poudre • lait entier • jaunes d’œufs • maïzena • beurre • feuille de gélatine (2g) • sucre • œuf à température ambiante • farine • levure chimique • beurre • d’extrait de vanille liquide •

beurre • sucre • crème liquide • lait • jaune d'œuf • caramel • feuille de gélatine • jaune d'œuf • lait • sucre vanillé maison • blanc d'œuf • sucre •

crème 31% MG marque Flora (brique rouge) • sucre glace (à ajuster selon votre préférence) • vanille de Tahiti • chocolat noir de couverture (sans produits laitiers) • caramel beurre salé

beurre • cassonade • sucre • d'œuf • levure chimique • farine • maïzena • pépites de chocolat • lait entier • feuilles de gélatine • beurre de cacahuètes • crème liquide entière 33 % MG •

purée de poires • sucre • gélatine • lait • crème • jaune d'œuf • sucre • pâte de caramel • gélatine • purée de poires • jaune d'œuf • sucre •

Dacquoise noisette • blancs d'oeuf: • 150g sucre: • 53 g farine • 23 g poudre de noisette • 105g sucre glace • 105 gBrunoise de poire • Poire : 3 pièces • sucre roux: 40g • beurre: 10g • Crémeux caramel • jaune: 4p •

sucre en poudre • lait • jaune d'œuf • maizena • beurre demi sel • sucre glace • poudre d'amande • d'œufs pesés sans la coquille • beurre fondu froid • farine • blancs d'œufs • sucre en poudre •

sucre • crème liquide • beurre demi-sel • pincée de fleur de sel • farine • sucre • beurre demi-sel fondu • oeuf • rhum • fleur de sel

poire conférence • Amandes effilées • Sucre • Beurre salé

lait • vanille • sucre • oeufs • feuilles de gelatine • crème fraîche entière • sucre • crème liquide • Pincée de fleur de sel • feuille de gélatine • beurre froid • chocolat au lait •

chocolat noir de couverture 72% • caramel beurre salé • moule à chocolats en silicone 12 pièces • thermomètre culinaire • petit pinceau • grille à gâteau

d'oeufs • sucre • farine • beurre demi-sel • pomme • sachet de sucre vanillé • sucre • beurre demi-sel • crème liquide • mascarpone • caramel beurre salé

Crémeux vanille • gelatine • jaunes d'oeufs • sucre • lait • crème fleurette pour la crème anglaise • vanille • crème fleurette à monter • Pommes 2 pièces • Beurre PM • Sucre PM • sucre •

margarine La Belle • Œuf entier • sucre glace • cacao de bonne qualité • vanille • Farine • Neslet caramel, cacahuètes, et biscuit • Chocolat blanc, caramel, café Nescafé

crème liquide 30 % • sucre • feuilles de gélatine • Extrait de vanille liquide • Caramel beurre salé • Pain d’épices

crème liquide • jaune d'oeuf • chocolat noir • crème liquide préalablement infusée une nuit au frais avec 10g de grains de café concassés • jaune d'oeuf • sucre • feuille de gélatine • beurre mou en dés • d'amandes torréfiées (10min à 150°C) • sucre glace (1) • peu de sirop (tant pour tant de sucre et d'eau porté à ébullition puis refroidi) • sucre glace (2) •

pâte d'amande au miel (mixer ensemble 107g d'amandes torréfiées, 43g de sucre glace et une goutte d'amande amère jusqu'à obtenir la texture voulue) • oeufs • farine • levure chimique • huile d'olive • d'amandes torréfiées (15 min à 150°C) puis hachées • beurre • chocolat blanc • gavottes • blancs d'oeufs • d'eau • miel •

Pâte à bombe : • jaune d’œufs • d’œuf entier • sucre • d’eau • Mousse Biskelia : • pâte à bombe • crème liquide entière • chocolat au lait (Valrhona Biskelia) • gélatine • petit fond de tasse de crème liquide • Insert caramel au beurre salé : •

+ 35g sucre • poudre d'amande • farine • blancs d'œufs, 140g • Pincée de sel • amande • noix de pécan • jaunes d'œufs • œufs entiers • sucre • Eau • chocolat noir •

lait • sucre • jaunes d’œufs • gélatine • chocolat noir • crème liquide • pincée de sel • crème liquide entière • vanille • sucre • jaunes d’œufs • gélatine •

lait • sucre • jaune d'oeuf (environ un et demi) • gélatine (soit 1 feuille) • chocolat noir • crème liquide • pincée de sel • jus d'orange pressée • sucre (en fonction de vos oranges) • gélatine (soit 2 feuilles et demi) • crème liquide • pincée de sel •

Pour un moule à gâteau normal • il faut environ 8 pommes moyennes avec la queue (royal gala pour moi) • pâte brisée du commerce (mais vous pouvez aussi préparer la pâte ""pour une fois j'avais la flemme de la préparer :D) • à 4 cuil à soupe de sucre roux • quelques noisettes de beurre doux, mais rien ne vous empêche de mettre du beurre 1/2 sel • il me restait environ 3 cuil à soupe de caramel liquide "du commerce" j'ai ajouté dans le fond du moule