Entremet mousse à la vanille, insert caramel, glaçage rocher

Name: Entremet mousse à la vanille, insert caramel, glaçage rocher
Cuisine: France
Ingredients: 380 g lait; 2 gousses vanille; 75 g sucre; 2 oeufs; 4 feuilles de gelatine; 380 g crème fraîche entière; 100 g sucre; 165 g crème liquide; Pincée de fleur de sel; 1 feuille de gélatine; 33 g beurre froid; 200 g chocolat au lait; 50 g d'amande

Cooking_tiph @cooking_tiph

Belgique

Dessert sous forme de boule ou de verrines, au choix. #recettesdefetes

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Ingrédients

Mousse à la vanille
380 glait
2 goussesvanille
75 gsucre
2oeufs
4feuilles de gelatine
380 gcrème fraîche entière
Insert caramel beurre salé
100 gsucre
165 gcrème liquide
Pincée de fleur de sel
1feuille de gélatine
33 gbeurre froid
Glaçage rocher:
200 gchocolat au lait
50 gd'amande

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Instructions de cuisine

1

1) MOUSSE À LA VANILLE:
2

⚠️ mettre le bol + fouet au congélateur et garder la crème fraîche au frigo jusqu'au dernier moment.
3

Couper les gousses de vanille en deux, extraire les grains et faire infuser la vanille + les gousses dans le lait dans une casserole à feu doux.
4

Laisser tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
5

Faire blanchir les œufs et le sucre.
6

Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait à la vanille chaud sur le mélange d'oeufs, mélanger.
7

Transvaser le tout à nouveau dans la casserole et re faire chauffer à feu doux jusqu'à ce le mélange nappe la cuillère (pas trop chaud surtout, cela prend du temps c'est normal).
8

Hors du feu, ajouter la gélatine, fouetter.
9

Réserver au frigo jusqu'à ce que la température tombe à environ 25°c (à peine tiède)
10

2) INSERT CARAMEL:
11

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
12

Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Et faire chauffer la crème à part à feu doux.
13

Lorsque le caramel est brun, verser la crème chaude dessus en plusieurs fois.
14

Hors du feu, ajouter la gélatine, mélanger.
15

Ajouter ensuite les dès de beurre ainsi que la fleur de sel, mélanger et laisser refroidir. Ensuite verser le tout dans une poche à douille et mettre au frigo.
16

REVENONS À LA MOUSSE:
17

Lorsque la préparation est assez refroidie, prendre la crème fraîche, le bol et le fouet, et fouetter celle ci vivement (au robot) jusqu'à obtention d'une crème fraîche qui se tient bien.
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Ajouter la crème fraîche en plusieurs fois à la préparation à la vanille.
19

3) GLAÇAGE ROCHER:
20

Hacher les amandes (⚠️ pas en poudre)
21

Faire chauffer (soit au bain marie soit par tranche de 30 secondes au micro ondes) le chocolat au lait et y incorporer les amandes.
22

> ASSEMBLAGE
23

Dans un moule à demi sphère, mettre le glaçage rocher à l'aide d'un pinceau, mettre au congélateur une vingtaine de minute, attention de bien remplir partout, vérifier les bord afin que les coques ne cassent pas.
24

Dans les coques en chocolat démoulées, verser un peu de mousse (pas encore prise sinon celà sera plus compliquer et l'assemblage risque de râter), incorporer l'insert à l'aide de la poche a douille. Reproduire dans une autre coque et assembler les 2 afin d'obtenir une boule.
25

> ❓ Que faire si les coques se sont cassées? Pas de panique il y a une solution à tout 😅
26

Émiettez les coques en chocolat, en mettre dans le fond d'une verrine.
27

Ajouter de la mousse à la vanille.
28

Ajouter l'insert à l'aide de la poche à douille, remettre une couche de mousse à la vanille et terminer par des éclat de glaçage rocher.
29

Que ce soit en boules ou en verrines, mettre votre dessert au frigo 2h pour que la mousse prenne correctement.
30

Bonne dégustation.