Bûche de Noël
Vendredi, c’est Noël ! Mais que serait Noël sans la traditionnelle bûche ! Je vous propose donc aujourd’hui ma recette de la bûche de Noël composée d’une dacquoise noisette, d’un croustillant praliné, d’un crémeux vanille, d’un insert caramel, d’une bavaroise chocolat et d’une mousse chocolat au lait. Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche Silikomart ainsi que le tapis imprimé bois.
Bûche de Noël
Vendredi, c’est Noël ! Mais que serait Noël sans la traditionnelle bûche ! Je vous propose donc aujourd’hui ma recette de la bûche de Noël composée d’une dacquoise noisette, d’un croustillant praliné, d’un crémeux vanille, d’un insert caramel, d’une bavaroise chocolat et d’une mousse chocolat au lait. Pour cette recette, j’ai utilisé le moule à bûche Silikomart ainsi que le tapis imprimé bois.
Instructions de cuisine
- 1
La veille
La Bavaroise
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange sans arrêter de fouetter. Verser l’ensemble du mélange dans la casserole et laisser épaissir à feu moyen tout en continuant de remuer. Lorsque la crème nappe la cuillère, éteindre le feu et ajouter le chocolat pour le faire fondre, puis la gélatine essorée. - 2
Une fois la préparation bien refroidie, monter la crème très froide en chantilly avec le sel. Incorporer le tout au mélange. Répartir la Bavaroise sur l’ensemble du moule à bûche. Placer au congélateur.
- 3
La Dacquoise
Préchauffer le four à 180°. Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre en poudre. Dans un second saladier, tamiser et mélanger le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de noisette. Incorporer le mélange des poudres aux blancs d’œufs et mélanger délicatement à la maryse. - 4
Verser la dacquoise sur une plaque de cuisson chemiser sur une épaisseur de 5 mm. Enfourner pendant 15 minutes. À la sortie du four détailler 1 grand rectangle de la taille du moule et un plus petit. Laisser refroidir.
- 5
Le crémeux vanille et l’insert caramel.
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. Porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrir et laisser infuser pendant 1 heure. - 6
Pendant ce temps, réaliser l’insert caramel. Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Une fois le caramel fondu et bien coloré, ajouter la crème très chaude presque bouillie en remuant bien. Replacer sur le feu pour bien refaire fondre tout le caramel. Ajouter la fleur de sel et le beurre. Laisser refroidir.
- 7
Suite du crémeux. Retirer la gousse et remettre la crème à bouillir. Fouetter les jaunes avec le sucre, verser la crème bouillante dessus, mélanger et remettre sur feu doux/moyen. Cuire à 82 °C sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine, mixer, filmer au contact et laisser refroidir un peu.
- 8
Lorsque le crémeux a refroidi, verser la moitié dans le moule à bûche et former une petite « gouttière » qui accueillera l’insert caramel, mettre au congélateur. Lorsque le crémeux a bien pris, verser le caramel dans la gouttière et déposer le petit rectangle de dacquoise puis replacer la bûche au congélateur jusqu’à ce qu’elle durcisse puis ajouter une nouvelle couche de crémeux.
- 9
Le croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise dans un saladier. Ajouter ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin. Mélanger. Étaler le croustillant sur le deuxième rectangle de dacquoise sur 5 mm. Réserver. - 10
La mousse chocolat au lait
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait à ébullition puis ajouter la gélatine essorée hors du feu. Mélanger. Incorporer le lait au chocolat progressivement. Bien mélanger pour créer une émulsion. Laisser tiédir le chocolat (il ne doit pas descendre en dessous de 45 °C). - 11
Monter la crème bien froide en chantilly. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat à l’aide d’une maryse. Verser une couche de mousse sur le crémeux et déposer le deuxième rectangle de dacquoise recouvert du croustillant praliné et replacer la bûche au congélateur durant toute une nuit.
- 12
Le jour J
Démouler la bûche. Saupoudrer la bûche de cacao pour donner l’effet d’une vraie bûche. Laisser reposer la bûche au moins 4 h au réfrigérateur avant de déguster.
Cooksnaps
Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation !
Recettes similaires
-
Bûche de Noël chocolat poire Bûche de Noël chocolat poire
#décembre . Mousse bavaroise au chocolat et insert à la poire sur un socle croustillant au chocolat et recouverte d'un glaçage miroir au chocolat
-
Bûche de noël chocolat insert mangue passion Bûche de noël chocolat insert mangue passion
La bûche est un des gâteaux incontournables de noël, prise en fin de repas, elle se doit d'être légère et gourmande. Celle-ci est composée : d'une mousse bavaroise au chocolat, d'un insert mangue passion et d'un croustillant praliné chocolat, le tout recouvert d'un brillant glaçage miroir chocolat ! Miam !
-
Bûche chocolat / orange Bûche chocolat / orange
Je vous propose la recette de ma bûche au chocolat et à l'orange !!Composée d'une bavaroise chocolat, d'une mousse à l'orange, d'un insert caramel, d'un craquant chocolat et d'un glaçage miroir!Toutes mes recettes sur mon Instagram @chloe__cuisine
-
Dôme Chocolat noisette Dôme Chocolat noisette
Dôme Noisette - chocolat noir sur un croustillant praliné et génoise cacao.
-
☆Bûche Brownie Chocolat☆ ☆Bûche Brownie Chocolat☆
Une bûche ultra gourmande et facile à réaliser pour Noël. Elle est composée de mousse au chocolat, de brownie et d'un croustillant chocolat praliné. #recettestraditionnelles
-
Bûche exotique Bûche exotique
J’adore les saveurs exotiques, du coup j’ai imaginé cette bûche qui se compose d’une dacquoise noix de coco, d’une gelée aux fruits de la passion, d’un insert à la noix de coco, et d’une mousse à la mangue...un délice
-
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine
Pour épater vos convives à noël, je vous propose cette recette de bûche. Elle est composée : d'une mousse au Grand Marnier avec écorces d'orange confites, d'un insert mousse clémentine avec un crémeux citron, ainsi que d'un biscuit génoise imbibé au sirop de Grand Marnier.Un vrai délice ! -
Bûche café-chocolat Bûche café-chocolat
Ma bûche de Noël de cette année se composait d'un insert dense au chocolat sur un insert crémeux café, le tout enfermé dans une mousse café stracciatella et reposant sur un socle en biscuit Sacher cacao et croustillant café-noisettes. La bûche est glacée d'un enrobage craquant et fin au chocolat.Cette recette est également à retrouver sur mon blog : https://couleurambree.com/blog/
-
¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨ ¨¨Bûche bavaroise caramel et lemon curd¨
Aaa les fêtes de fin d'année, avec ses repas qui n'en finissent plus... entre foie gras, escargots, saumon ... et j'en passe!!! Quand arrive le dessert, il est toujours compliqué de lui trouver une petite place! Alors je vous proposes, une bûche glacé plutôt légère mais qui n'en reste pas moins gourmande. J'ai revisité également sa forme, a l'intérieur de boule de noël. Ce dessert ce compose d'un biscuit dacquoise, une bavaroise caramel, un lemon curd façon Pierre Herme et de pommes caramélisées.
Augustine -
Bûche poire chocolat Bûche poire chocolat
Pour le repas du 25 décembre . Bûche tout en légèreté pour finir en douceur . -
Bûche Praliné Chocolat et Tonka Bûche Praliné Chocolat et Tonka
une ganache montée au praliné qui renferme un insert crémeux chocolat Caraïbe et Tonka, et un socle en génoise moelleuse au cacao
Plus de recettes recommandées
Commentaires