Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα, μετά βάζουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο. Όταν σωταριστούν σβήνουμε με κρασί. Μόλις φύγει η μυρωδιά του κρασιού ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά μας, τον μαϊντανό, τη ζάχαρη και τα αλάτι, πιπέρι, το κον κασέ πελτέ και νερό και βράζουμε για 1 1/2 ώρα. Το παρακολουθούμε και εάν πιει το νερό συμπληρώνουμε ζεστό για να μην διακόψουμε τον βρασμό. Μόλις πήξει η σάλτσα σβήνουμε.

Για τον πουρέ μελιτζάνας καίμε τις μελιτζάνες ιδανικά σε ψηστιέρα εάν δεν υπάρχει στο μάτι μια μια ή στον φούρνο. Όταν μαραθούν και καούν απέξω τότε τις βγάζουμε να κρυώσουν. Αρχίζουμε να τις ξεφλουδίζουμε κάτω από κρύο νερό και αφού βγάλουμε τα σπόρια το ψαχνό της το κόβουμε κομματάκια (εγώ το έβαλα στο μούλτι και το έκανα αλοιφή). Βάζουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε κατσαρόλα και ρίχνουμε με την κουτάλα σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις γίνει λείο το μείγμα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και αλάτι, πιπέρι ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και ρίχνουμε την λιωμένη μελιτζάνα. Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα ρίχνουμε και το τριμμένο τυρί. Ανακατεύουμε για λίγο ακόμα και κλείνουμε το μάτι.

Σερβίρουμε σε πιατέλα ρίχνοντας γύρω γύρω τον πουρέ και στην μέση το κρέας. Εάν θέλουμε ραντίζουμε με την σάλτσα, τον πουρέ γύρω γύρω. Είναι λίγο μπελαλίδικο φαγητό αλλά πεντανόστιμο.