Lasagne al forno alla Bolognese

Name: Lasagne al forno alla Bolognese
Yield: 8 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1 κιλό ragù alla bolognese (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/10769732); 800 ml μπεσαμέλ; 500 γρ φρέσκα λαζάνια με αυγά; 1 συσκευασία μανιτάρια κομμένα σε φέτες; αλάτι (για το βράσιμο των ζυμαρικών); λίγο ελαιόλαδο (για το βράσιμο των ζυμαρικών); φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο για το σκεύος; 100 γρ τριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano

ggr @george

Athens

Ένα ε-ξαι-ρε-τι-κό φαγητό! Όλο ζεστασιά, υπέροχη γεύση, εκπληκτικός συνδυασμός μίας υπέροχης κόκκινης σάλτσας (από την ...Μητρόπολη των ragù, την Μπολόνια) με μία άλλη γευστικότατη σάλτσα, λευκή αυτή (μπεσαμέλ) και, βέβαια, υπέροχα φρέσκα ζυμαρικά, λαζάνια, φτιαγμένα με αυγά.

Μία υπέροχη επιλογή για ένα κυριακάτικο γεύμα!
#βιβλίο

Δες περισσότερα

Lasagne al forno alla Bolognese

ggr @george

Athens

Μία υπέροχη επιλογή για ένα κυριακάτικο γεύμα!
#βιβλίο

Αποθηκεύτηκε

Υλικά

5' + 40'-45'

8 μερίδες

1 κιλόragù alla bolognese (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/10769732)
800 mlμπεσαμέλ
500 γρφρέσκα λαζάνια με αυγά
1 συσκευασίαμανιτάρια κομμένα σε φέτες
αλάτι (για το βράσιμο των ζυμαρικών)
λίγοελαιόλαδο (για το βράσιμο των ζυμαρικών)
φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο για το σκεύος
100 γρτριμμένο τυρί Parmigiano Reggiano

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

5' + 40'-45'

1

Πρώτα απ’ όλα ετοιμάζουμε το ragù που, ιδανικά, θα πρέπει να φτιάχνεται την προηγούμενη, έτσι ώστε να έχουμε έτοιμο τον κιμά την ώρα που θα ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε τα λαζάνια μας. Εάν έτσι τα ετοιμάσουμε, θα πρέπει να τον ζεστάνουμε πάνω από χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένη την κατσαρόλα (για να μην εξατμισθούν τα υγρά του) και να τον έχουμε καλά ζεσταμένο την ώρα που θα συνθέσουμε τα λαζάνια.
2

Με 500 γραμμάρια λαζάνια με αυγά γενικά μπορούμε να φτιάξουμε 5 στρώσεις σε ένα ταψάκι των 35x25 cm, ποσότητα που είναι αρκετή για 8 άτομα. Πόσο παχιά θα είναι η γέμιση ανάμεσα στις στρώσεις είναι κάτι που το κανονίζουμε εμείς, ανάλογα με τα γούστα μας. Για 1 κιλό ragù θα χρησιμοποιήσουμε 500 γραμμάρια κιμά.
3

Ανεβάζουμε μία κατσαρόλα με μπόλικο και καλά αλατισμένο νερό σε μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά να έρθει σε βρασμό. Προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο, θα εμποδίσει τα φύλλα των λαζανιών να κολλήσουν μεταξύ τους και να μας παιδέψουν στη συνέχεια.
4

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει έντονα, χαμηλώνουμε την ένταση στο μάτι και ρίχνουμε μέσα 3-4 φύλλα λαζάνια. χαμηλώνοντας την ένταση σε ένα σημείο που το νερό να βράζει μεν αλλά όχι έντονα, αποφεύγουμε να καταστραφούν (σπάσουν), Ρίχνοντάς τα δε λίγα λίγα, μπορούμε να τα βγάζουμε στην ώρα τους και εύκολα, ώστε να μην παραβράσουν κάποια.
5

Τα βράζουμε για λίγο, για 2 λεπτά, και τα αφαιρούμε προσεκτικά, με τρυπητή κουτάλα. Τα απλώνουμε πάνω σε καθαρή πετσέτα για να στραγγίσουν από το νερό, ενώ προσθέτουμε την επόμενη δόση από 3-4 φύλλα.
6

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ, σύμφωνα με τη συνταγή που έχουμε (κάθε σπίτι έχει μία συνταγή για μπεσαμέλ, σωστά; Ίσως και περισσότερες από μία, ανάλογα με το φαγητό στο οποίο χρησιμοποιείται.)
7

Σε αυτό το σημείο το ragù που ζεσταίνουμε θα πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο. Όση ώρα το ζεσταίναμε δεν αποφεύγαμε να τον ανακατεύουμε (γι’ αυτό και η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή), ώστε το υγρό μέρος να ανέβει και να παραμείνει στην επιφάνεια. Παίρνουμε λίγο από αυτό το υγρό του και το στρώνουμε στη βάση του πυρίμαχου σκεύους μας, την οποία έχουμε λαδώσει ή βουτυρώσει ελαφρά.
8

Από πάνω ρίχνουμε και 2 κουταλιές μπεσαμέλ και την απλώνουμε και αυτή σε όλη την επιφάνεια του σκεύους.
9

Πάνω από αυτά τα υγρά στρώνουμε την πρώτη στρώση λαζάνια.
10

Πάνω τους ρίχνουμε και απλώνουμε σε όλη τους την επιφάνεια μία γερή ποσότητα μπεσαμέλ.
11

Από πάνω προσθέτουμε και απλώνουμε μία γερή ποσότητα ragù
12

Και ολοκληρώνουμε την στρώση με τριμμένο τυρί parmigiano.
13

Επαναλαμβάνουμε την στρώση, και πάλι με λαζάνια (επειδή η επιφάνεια θα μεγαλώνει όσο θα ανοίγει, ανεβαίνοντας, το σκεύος, μπορούμε να καλύπτουμε τα κενά με τμήματα των λαζανιών, έτσι που έχουν μαλακώσει, κόβονται πολύ εύκολα σε ό,τι σχήμα και διάσταση θέλουμε),
14

Και στη συνέχεια μπεσαμέλ, ragù και τριμμένο τυρί.
15

Σε αυτήν τη στρώση και την επόμενη (οι κεντρικές στο φαγητό) θα μοιράσουμε και τα μανιτάρια.
16

Συνεχίζουμε πάντα με τον ίδιο τρόπο (μπεσαμέλ, ragù, τριμμένο τυρί), μέχρι να εξαντλήσουμε τα υλικά.
17

Ψήνουμε έτσι καλυμμένο το φαγητό στους 200 βαθμούς, στον αέρα, για 35 λεπτά (εάν δεν παρεμβάλλετε το φύλλο της λαδόκολλας, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο κατά ένα 5λεπτο, στα 30 λεπτά δηλαδή).
18

Θα ψήσουμε το φαγητό σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στο πρώτο μέρος του μαγειρέματος. Σε περίπτωση λοιπόν που δεν θέλουμε να έρχεται σε άμεση επαφή το φαγητό με το αλουμινόχαρτο μέσα στο φούρνο, μπορούμε να παρεμβάλλουμε ένα φύλλο λαδόκολλας. Οι οδοντογλυφίδες δεν θα αφήσουν να έχουμε...απώλειες από την τελευταία στρώση.
19

Στο τέλος αυτού του χρόνου αφαιρούμε την κάλυψη και συνεχίζουμε το ψήσιμο, στην ίδια θερμοκρασία, για άλλα 10 λεπτά. Εάν θέλουμε να χρυσίσει περισσότερο επιφανειακά το φαγητό, μπορούμε να γυρίσουμε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ και να συνεχίσουμε το ψήσιμο για άλλα 5 λεπτά.
20

Όταν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο, το αφήνουμε να “ξεκουρασθεί” για τουλάχιστον ένα 10λεπτο, πριν το κόψουμε και σερβίρουμε σε πιάτα.
21

Όλη η επιτυχία, όλα τα...λεφτά, είναι το ξεχωριστό, το υπέροχο ragù. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή του στο site “Ragù alla bolognese. Μία ΥΠΕΡΟΧΗ σάλτσα!!!” (https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/10769732) Σημασία παίζουν και η ποιότητα των λαζανιών, με τα φρέσκα με αυγά να υπερτερούν σαφώς σε σχέση με εκείνα του εμπορίου. Καλή απόλαυση!!!