Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ μαζί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σκόρδο σκόνη,ένα αυγό, άνηθο, μαϊντανό όσο μας αρέσει πολύ η λίγο ανάλογα τα γούστα του καθενός, μισό ποτηράκι του καφέ ελληνικού ποτήρι ρύζι. Ζυμώνουμε και κάνουμε μπαλάκια. Αφήνουμε 15 λεπτα στο ψυγείο να ενωθούν τα υλικά και να ξεκουραστεί ο κιμάς.

Βάζουμε στη κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο να κάψει, βάζουμε ένα ένα τα γιουβαρλάκια μας και προσθέτουμε ζεστό νερό τόσο όσο να σκεπαστούν. Ρίχνουμε ένα ποτήρι του ελληνικού μικρό ρύζι και κύβο κνορ και αφήνουμε για είκοσι λεπτά να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Θέλουμε να μείνει ζουμί.

Μόλις περάσει ο χρόνος, αφήνουμε κανένα μισάωρο να πάρει θερμοκρασία δωματίου κ κάνουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε σε ένα πιάτο το ένα αυγό με χυμό από ένα λεμόνι. Στη συνέχεια βάζουμε ζουμί από αυτό του φαγητού μας λίγο λίγο μέσα στο αυγολέμονο με μια κουτάλα συνεχίζοντας το χτύπημα. Το κάνουμε δύο τρεις φορές. Με αυτό το τρόπο το αυγολέμονο έρχεται στην ίδια θερμοκρασία με το φαΐ μας και δεν κόβει. Μόλις τελειώσει η διαδικασία, το ρίχνουμε λίγο λίγο μέσα στη κατσαρόλα ανακατεύοντας.

Το σερβίρουμε με λίγο λεμονακι κ αν θέλουμε μαύρο πιπερακι.καλη όρεξη.